Die Birnen schälen, halbieren und mit Wasser bedeckt einige Male aufkochen. Die Birnen gut abtropfen
lassen und in der heißen Butter, zugedeckt, auf kleinem Feuer weich dämpfen. Den Deckel entfernen und
die Birnenhälften etwas anbraten lassen. Zucker darüber streuen und die Pfanne auf dem Feuer so lange
schwenken, bis der Zucker geschmolzen ist. Mehl und Sahne miteinander glatt rühren und über die Birnen
geben.
Solange köcheln lassen bis eine cremige Sauce entsteht.