Auberginen waschen, Stielansatz entfernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese so zerteilen, dass
sie sich gut in Schraubendeckelglaeser fuellen lassen.
Weissweinessig, Salz, Muskat, Gewuerznelken, Pfefferkoerner und Zimtstangen aufkochen. Die
Gemuesescheiben portionsweise 3 Minuten darin koecheln lassen, mit dem Schaumloeffel herausheben, in
die mit heisser Essig-Salzloesung (2 El Essig, 2 El Salz auf 1 l kochendes Wasser) ausgespuelten
Schraubendeckelglaeser geben. Die Gewuerze dabei in die einzelnen Glaeser verteilen. Auskuehlen
lassen. Ueber das Gemuese so viel Olivenoel geben, dass es vollstaendig damit bedeckt ist. Glaeser
verschliessen. Dunkel, kuehl und trocken aufbewahren (4 bis 6 Monate haltbar).