Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Orangen in Scheiben schneiden.
Das Fleisch nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Cognac betraeufeln. Aufeinander legen. Im
Kuehlschrank 1/2 Stunde stehen lassen.
Butterfett in der Pfanne rauchheiss werden lassen. Die Steaks dazulegen und auf jeder Seite 1 1/2 Minuten
braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne in den heissen Backofen stellen. (Ein Steak sollte mindestens 5
Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.) Erst vor dem Servieren salzen und pfeffern.
Zum Bratensatz gibt man nun die Butter und die Orangenscheiben dazu und daempft sie zugedeckt ca. 4
Minuten. Dann legt man sie zum Fleisch. Im Bratenrueckstand laesst man die zweite Portion Cognac
einige Minuten auf grosser Flamme einkochen und giesst sie vor dem Servieren ueber das Fleisch.