320 g Kalbfleisch (vom Ragoutstück),
320 g Schweinefleisch (vom Ragoutstück),
180 g grüner Speck,
70 g geräucherter Speck,
50 g Geflügelleber,
70 g Champignons,
100 g Apfelschnitze,
2 EL Öl,
3 EL Madeira (portugiesischer Süßwein),
3 EL Cognac,
3/4 EL Salz,
1 Zweig Thymian,
2 Blatt Salbei,
1/2 Blatt Lorbeer,
2 Eier verquirlt,
1 dl Rahm,
100 g Sultaninen,
100 g dünne Spickspeckscheiben
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