Das Fleisch mit durchgepresstem Knoblauch und Pfeffer gut einreiben. In der Butter allseitig gut anbraten.
Die Zwiebeln grob schneiden, zufuegen, Rotwein und Nelke beigeben, Deckel aufsetzen und in den gut
vorgeheizten Ofen schieben (190 Grad). 50 Minuten braten. Inzwischen den Sellerie, die Karotten und die
Kartoffeln schaelen und wuerfeln.
Die Gemuese zum Fleisch geben und zusammen mit dem Thymian 10 Minuten mitbraten, dann nach und
nach die Bouillon beifuegen. Eine Stunde weiterschmoren. Das Fleisch aus dem Braeter nehmen,
tranchieren und mit dem Gemuese und dem Bratensaft im Braeter servieren.