Falls der Schinken sehr stark gesalzen und geraeuchert ist, sollte er ca. 12 Stunden in kaltes Wasser
eingelegt werden, danach mindestens eine Stunde allein in Wasser vorkochen. Eventuell entschwarten.
Die Butter erhitzen und die Bohnen darin anschwitzen. Bohnenkraut und 300 ml Wasser zufuegen und
zugedeckt 5 bis 10 Minuten kochen. Dann den Schinken und den Speck sowie die mit Lorbeerblatt und
Nelke besteckte Zwiebel zugeben und ca. 90 Minuten kochen lassen. Ca. 30 Minuten vor Ende der
Kochzeit die geschaelten und in Viertel geschnittenen Kartoffeln beifuegen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.