Die Kalbsschnitzel auf einer Arbeitsfläche auslegen, jedes mit einer Scheibe Schinken belegen, jeweils zu
einem Paket aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
In dem heißen Butterfett die Rouladen anbraten. Essig und Wein vermischen und die Rouladen damit
ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossener Pfanne und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten dünsten.
Vor dem Servieren die Sauce mit Sahne und Tomatenmark abschmecken.