Für die Beize Apfelwein zusammen mit den mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Schalotten in eine
Schüssel geben und das Fleisch darin zugedeckt 2 Tage kühl stellen (Kühlschrank).
Das Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp oder einem
Küchenhandtuch gut abtrocknen. Die Beize aufkochen und den Schaum abschöpfen.
Das Fleisch zusammen mit den Knochen in heißem Butterfett scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Das Mehl dunkelbraun rösten und mit der Beize ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen und zu dem
Fleisch geben, ebenso das Gemüse. 2 Stunden köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Crème fraiche verfeinern. Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit Kartoffelbrei
oder Spätzli und der Sauce servieren.