Hefe in Wasser aufloesen und 10 Minuten stehen lassen. Butter schmelzen, aber nicht heiss werden
lassen. Milch dazugeben. Temperatur des Milch-Butter-Gemisches pruefen. Es darf nicht mehr als
lauwarm sein! Mehl in eine Schuessel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgeloeste Hefe
hineinschuetten, mit etwas Mehl zu einem duennen Brei verruehren. 15 Minuten stehen lassen.
Salz und Kuemmelsamen beifuegen. Unter langsamer Zugabe des Butter-Milch-Gemisches, zuerst mit
dem Backhorn oder dem Kochloeffel, spaeter mit den Haenden zu einem Teig verarbeiten. Wenn alles Mehl
hineingearbeitet ist, auf einer trockenen Arbeitsflaeche weiterkneten.
5 Minuten durchkneten. In die Schuessel zurueckgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem
warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Konventionellen Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 4-5
einschalten.
Teig von neuem durchkneten, zu einer Kugel formen. Diese zu einem Fladen druecken. Mit den Fingern
viele Loecher darin anbringen.
Hirschhornsalz drueberstreuen und gut einkneten. Teig zu einer Kugel formen. Diese in zwei gleiche Teile
teilen und nochmals rasch durchkneten. Zwei Kuchenbleche mit Backpapier belegen, die Teigstuecke
drauflegen und moeglichst gleichmaessig dick auswallen. Mit einem Teigraedchen in 8 moeglichst gleich
grosse Stuecke schneiden. 15 Minuten backen. Im Ofen erkalten lassen. In Blechdosen aufbewahren.
Haltbar: 3 Wochen. Achtung! Beim Backen entsteht durch das
Hirschhornsalz ein kraeftiger Ammoniakgeruch. Er verfluechtigt sich danach schnell! ("Kathrin Rueeggs
Brotbackstube", Albert-Mueller-Verlag, Rueschlikon)