Butter in Wasser aufkochen, Salz, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben. Den Kochtopf vom Feuer nehmen.
In einem Sturz das Mehl hineinschuetten. Mit dem Kochloeffel tuechtig ruehren. Kochtopf wieder aufs
Feuer stellen.
Unter staendigem Ruehren koecheln, bis eine glatte Masse entsteht, die sich vom Topfboden loest. Topf in
den mit kaltem Wasser gefuellten Schuettstein stellen. Die Masse soweit abkuehlen lassen, dass sie
handwarm ist.
Konventionellen Backofen auf 175 Grad, Umluft-Backofen auf 150 Grad, Gas-Ofen auf Stufe 3 vorheizen.
Eier nacheinander in den Teig schlagen. Nach jedem Ei gut ruehren, aber nicht horizontal, sondern so, wie
man Eiweiss unter den Teig hebt. Es soll moeglichst viel Luft in den Teig hineingearbeitet werden. Den Teig
in Kranzform auf ein eingefettetes Backblech geben. Backofentuer nicht oeffnen! 60 Minuten backen. Kann
tiefgekuehlt werden. Haltbar: 4
Wochen. Variante: Anstatt einem Kranz, kleine Kloesschen mit Hilfe von
Loeffeln machen und mit viel Abstand auf das Blech setzen.
("Kathrin Rueeggs Brotbackstube", Albert-Mueller-Verlag, Rueschlikon)