Die Leber wird zusammen mit der Zwiebel und Petersilie durch den Fleischwolf gedreht. Aus Mehl, Eiern
und Salz bereitet man einen festen Spaetzleteig, gibt die zerkleinerte Leber und falls noetig etwas Wasser
dazu, knetet alles kraeftig durch und laesst den Teig 1 Stunde stehen.
Man gibt nun nacheinander kleine Portionen des Teigs auf ein angefeuchtetes Kuechenbrett, schabt mit
einem breiten Messer duenne, lange Spaetzle in kochendes Salzwasser und laesst diese kochen, bis sie
an die Oberflaeche schwimmen. Man nimmt sie mit einem Schaumloeffel heraus, schwenkt sie in klarem,
heissem Salzwasser, richtet sie in einer vorgewaermten Schuessel an und schmelzt sie mit goldbraun
geroesteten Zwiebeln an. Dazu schmeckt hervorragend Kartoffelsalat oder Weisskrautsalat.
(Gertrud Andlauer: Kochen wie die Badener, Orbis Verlag)