Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandeln fein mahlen, mit dem Zucker und der Sahne aufs Feuer
setzen und unter Ruehren langsam zum Sieden bringen. Vom Feuer nehmen. Die Gelatine in der heissen
Fluessigkeit aufloesen.
Einige Tropfen Bittermandel-Essenz zugeben, erkalten lassen.
Mandelsahne durch ein Sieb in die mit kaltem Wasser ausgespuelte Form passieren. Zum Festwerden
einige Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Auf eine Platte gestuerzt, anrichten.