Haehnchen waschen und in 2 l kochendes Salzwasser geben und zum Kochen bringen, abschaeumen.
Suppengruen putzen, waschen, hinzufuegen, das Haehnchen in etwa 45 Minuten gar kochen, aus der
Bruehe nehmen, das Fleisch von den Knochen loesen, die Haut entfernen, das Fleisch in Wuerfel
schneiden. Die Bruehe durch ein Tuch giessen, erkalten lassen, entfetten, 500 ml (1/2 l) davon abmessen.
Gelatine mit 5 EL kaltem Wasser anruehren. 10 Minuten zum Quellen stehen lassen.
Die abgemessene Bruehe zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hineingeben, so
lange ruehren, bis sie geloest ist, Orangensaft hinzugiessen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eine Form
(etwa 1 1/4l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspuelen. So viel von der Bruehe hineingeben, dass der Boden
bedeckt ist, im Kuehlschrank erstarren lassen.
Spargelstuecke abtropfen lassen. Gekochte Eier pellen und in Scheiben schneiden. Den Aspikspiegel mit
Spargelstuecken und Eierscheiben garnieren, darauf abwechselnd Fleischwuerfel, Spargelstuecke und
Eierscheiben verteilen, die restliche Bruehe darueber giessen, im Kuehlschrank erstarren lassen, vor dem
Servieren die Form kurz in heisses Wasser halten, die Suelze mit einem Messer vorsichtig vom Rand der
Form loesen, auf eine Platte stuerzen, mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren.
("Die beste Dr. Oetker kalte Kueche", Ceres-Verlag, Bielefeld)