Geflügelgerichte

Orangensülze



Für 1 Keine Angabe

Zutaten

  • 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1 kg),
  • 1 Bd. Suppengrün,
  • 1 Becher Gelatine, weiß
  • 1 TL Gelatine (gemahlen, weiß),
  • 200 ml Orangensaft (ca. 4 Orangen)
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • Zucker,
  • 200 g gekochte Spargelstücke,
  • 2 gekochte Eier
  • Zur Garnitur:

  • halbierte Orangenscheiben und
  • Petersilie
  • Haehnchen waschen und in 2 l kochendes Salzwasser geben und zum Kochen bringen, abschaeumen.

    Suppengruen putzen, waschen, hinzufuegen, das Haehnchen in etwa 45 Minuten gar kochen, aus der Bruehe nehmen, das Fleisch von den Knochen loesen, die Haut entfernen, das Fleisch in Wuerfel schneiden. Die Bruehe durch ein Tuch giessen, erkalten lassen, entfetten, 500 ml (1/2 l) davon abmessen.

    Gelatine mit 5 EL kaltem Wasser anruehren. 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Die abgemessene Bruehe zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hineingeben, so lange ruehren, bis sie geloest ist, Orangensaft hinzugiessen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eine Form (etwa 1 1/4l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspuelen. So viel von der Bruehe hineingeben, dass der Boden bedeckt ist, im Kuehlschrank erstarren lassen.

    Spargelstuecke abtropfen lassen. Gekochte Eier pellen und in Scheiben schneiden. Den Aspikspiegel mit Spargelstuecken und Eierscheiben garnieren, darauf abwechselnd Fleischwuerfel, Spargelstuecke und Eierscheiben verteilen, die restliche Bruehe darueber giessen, im Kuehlschrank erstarren lassen, vor dem Servieren die Form kurz in heisses Wasser halten, die Suelze mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Form loesen, auf eine Platte stuerzen, mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren. ("Die beste Dr. Oetker kalte Kueche", Ceres-Verlag, Bielefeld)

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    Geflügel, Geflügelgerichte, Huhn, Orange, Sülze

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