Dieser Salat kann mit geroestetem Fleisch und gegrilltem Fisch oder auch als Dip serviert werden.
Der Stiel der Auberginen wird entfernt, dann werden sie halbiert und kommen in eine Pfanne, in der sie 30
Minuten im heissen Ofen gebacken werden. Mit einem Loeffel kratzt man das Weiche aus den Auberginen,
laesst es erkalten und gibt es zusammen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch in den Mixer. Sobald eine
gleichmaessige Creme entstanden ist, fuegt man abwechselnd und tropfenweise Olivenoel und Weinessig
bei. Dann kommen die gehackten Walnuesse dazu waehrend der Mixer bei niedriger Geschwindigkeit
weiter laeuft. Anrichten und mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven garnieren.
Rezepte nach Hotel Amathus