Kuerbis vierteln, mit einem Loeffel Kerne und bittere Fasern entfernen.
Die Viertel in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch von der Schale loesen und auf einer Gemuesereibe
grob raspeln. Schalotte schaelen und fein hacken. Dill und Petersilie waschen und fein hacken. Olivenoel
und 1 EL Butter leicht erhitzen, Schalotte unter staendigem Ruehren anschwitzen. Die Haelfte der
Petersilie und die Kuerbisraspeln einige Sekunden im Butter-Oel-Gemisch schwenken und mit 100 ml
Wasser angiessen. Das Kuerbisgemuese zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit
Koriander, Anis und Meersalz wuerzen. Alles mit dem Puerierstab fein mixen. Restliche Petersilie und Dill
mit dem Sauerrahm vermischen und in die Sauce ruehren.