Das Fleisch waschen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterfett in einer
Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut braun anbraten. Das Gemuese und den
Speck zugeben und mitbraeunen.
Dann seitlich vorsichtig nur so viel von der heissen Fleischbruehe zugeben, dass der Boden der Kasserolle
gerade bedeckt ist. Etwas Zitronensaft zugiessen. Die Kasserolle in den auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen fuer ca. 3 Stunden stellen. Damit er nicht austrocknet, zwischendurch immer wieder mit wenig
Bruehe oder Wasser uebergiessen.