Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser
garen.
Abgiessen, abtropfen lassen und abschrecken. Brokkoliroeschen von den Stielen schneiden, waschen und
in kleine Roeschen teilen. Stiele wegwerfen. Brokkoli in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
Ein Drittel des Brokkoli in der Schlagsahne puerieren. Eier dazugeben und gut vermengen.
Basilikum waschen, trockentupfen und von den Stielen zupfen. Blaettchen fein hacken und mit dem Gouda
unter die Brokkoli-Sahne mischen.
Mischung kraeftig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Makkaroni und Brokkoliroeschen abwechselnd in die Kastenform schichten.
Den Brokkoli jeweils mit einem Teil der Brokkoli-Sahne begiessen. Die letzte Schicht sollen Makkaroni
sein. Diese mit der restlichen Sahne uebergiessen.
Den Kuchen in den kalten Backofen stellen und bei 175 °C etwa 40 Minuten backen. Waehrenddessen die
Tomatensauce zubereiten: Das Ei
trennen. Eigelb mit Salz und Zitronensaft cremig aufschlagen. Oel zuerst tropfenweise, dann in duennem
Strahl mit den Quirlen des Handruehrgeraetes unterschlagen bis eine Creme entsteht.
Creme fraiche und Tomatenmark unterruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiss mit einer
Prise Salz steifschlagen und unter die Sauce heben.
Die Tomate waschen, halbieren und entkernen. Die Haelften zuerst in Streifen, dann in Wuerfel schneiden
und vorsichtig mit der Sauce mischen. Sauce abkuehlen lassen.
Nach Ende der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, Form mit Alufolie verschliessen und
abkuehlen lassen.
Den abgekuehlten Makkaroni-Kuchen auf eine Platte stuerzen, Backpapier entfernen und in Scheiben
schneiden. Mit Kresse dekorieren und dazu die Tomatensauce servieren.
Tipps: Zum Gelingen der mayonnaiseartigen Tomatensauce muessen Ei und
Oel die gleiche Temperatur haben. Die Sauce kann vorbereitet werden, dann aber das Eiweiss erst kurz vor
dem Servieren unterheben.