Anstatt Salzwasser kann auch Fleischbruehe oder Wein, oder Milch verwendet werden und dann gleich als
Saucengrundlage dienen.
Zubereitung:
Die Garfluessig wird in einem moeglichst grossen, aber flachen Topf erhitzt, weil darin die Temperatur
durch die Eier nicht zu stark absinkt. Die Fluessigkeit sollte unmittelbar vor dem Kochen sein.
Niemals aber mehr als vier Eier gleichzeitig hineingeben. Beim Elektroherd wird die Platte zuvor
abgeschaltet, beim Gasherd schaltet man auf kleinste Flamme.
Die Eier aufschlagen und aus der Schale in die Fluessigkeit gleiten lassen. Oder man schlaegt sie in eine
Tasse oder eine Kelle und gibt sie dann mit einem kurzen Ruck in die Fluessigkeit. Das Wasser muss die
Eier ganz bedecken. Zugedeckt ziehen die Eier in 3 bis 4 Minuten gar, bis die Eigelb von einer duennen
Eiweissschicht ueberzogen sind. Dann werden sie mit einer Schaumkelle herausgehoben und wenn man
moechte, mit einem Messer in Form geschnitten, "pariert", wobei der duenne, zerflossene Rand entfernt
wird.
Die Eier koennen als "Verlorene Eier" in Saucen, z.B. Butter-Kraeuter- Sauce, Senfsauce, Tomatensauce
serviert werden oder aber einfach zu Kartoffelbrei oder Salat.