Fleisch salzen, pfeffern und ueber Nacht an einem kuehlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch vorkochen,
denn ein Teil davon benoetigt eine lange Kochzeit. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum
Kochen bringen. Nach 25 Minuten Kochzeit Speck und Schweinehals, nach 1 Stunde Schweinshaxen und
-schwaenzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen am laengsten Zeit ( 1 1/2 Stunden). Die
Rueben unter fliessendem Wasser waschen und auspressen. In einem Topf das Gaensefett erhitzen und
auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin anduensten. Das Fleisch hinzufuegen und die Rueben
auf das Fleisch geben. Den Knoblauch und die in ein Stueckchen Stoff eingeknoteten Gewuerze zufuegen.
Den Weisswein und einen Teil der Fleischbruehe (ca. 1/4 l) zugeben. Zugedeckt in dem Topf bei kleiner
Flamme (oder im Backofen bei 160 Grad) 30 bis 40 Minuten Garen. Jung sind die sauren Rueben in 30
Minuten gar, am Ende der Saison brauchen sie 1 Std. Anstatt dem o. a. Fleisch kann man auch ein
Stueck ungeraeucherter Bauchspeck ("gruener Speck") verwendet werden.
(Morgenthaler, Wieser, Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass,
Edition DNA, Strassburg)