Rinones al Jerez (Kalbsnieren an Sherrysauce)

Für 1 Keine Angabe

Zutaten

5 EL Olivenöl,

2 Zwiebeln,

1 Knoblauchzehe,

1 Lorbeerblatt,

1 TL Mehl,

100 ml Rinderbrühe,

2 Bd. Petersilie,

600 g Kalbsnieren,

Salz,

Pfeffer,

100 ml trockener Sherry

3 EL Olivenoel erhitzen, feingehackte Zwiebel und gepresster Knoblauch darin glasig duensten. Lorbeerblatt beigeben. Alles mit Mehl bestaeuben, mit der Bruehe abloeschen. Auf grosser Flamme eindicken. Staendig ruehren. Die feingehackte Petersilie dazugeben. Einige Minuten koecheln lassen. 2 EL Olivenoel erhitzen, die fingerbeergross geschnittenen Nierchen dazu geben, wuerzen. Einige Minuten braten. Staendig wenden, damit sie ringsum hell werden. Die Nierchen aus dem Oel nehmen und zu der Zwiebelsauce legen. Das Oel mit Sherry abloeschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry ruehren. Die Nierchen dazu geben, die Zwiebelsauce daruebergiessen und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme 2 Minuten ziehen lassen, eventl. nachwuerzen. Sofort auf eine gewaermte Platte anrichten. Safranreis und streifig geschnittene Paprika dazu servieren. (Feisst/Rueegg: "Grossmutters Mittelmeerkueche - Kochen wie im Urlaub", Albert-Mueller-Verlags-AG)


Stichworte	Andalusien, Fleischgerichte, Innerei, Innereien, Kalb, Mittelmeer, Niere, Spanien

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