Fleischgerichte und Innereien

Lammrücken in Kräuterkruste



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Zutaten

  • 1 kg Lammrücken,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • Estragonsenf,
  • 4 EL Öl
  • für die Kruste:

  • 60 g Butter,
  • 2 Eigelb,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt),
  • 4 EL Kräuter:
  • Thymian, Basilikum, Petersilie, Rosmarin
  • (fein gewiegt),
  • 60 g Semmelbröseln,
  • 2 EL Sahne
  • Den Lammruecken vom Metzger der Laenge nach teilen und das Rueckgrat heraushacken lassen. Die spitzen Karreeknochen etwas zurueckschaben und das Fleisch von Sehnen und Fett befreien.

    Das Fleisch wuerzen, in der Bratpfanne anbraten und fuer ca. 12 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch soll innen noch zart rosa sein.

    Fuer die Kruste Butter cremig ruehren, Eigelb, Gewuerze und Kraeuter untermengen und die mit Sahne angefeuchteten Semmelbroeseln einkneten. Das Fleisch mit der Kruste bedecken und bei grosser Oberhitze knusprig ueberbacken.

    Den Ruecken mit einem scharfen Messer in Portionen teilen und mit einem Rosmarinzweig anrichten.

    Stichworte

    Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Lamm, Tirol

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