Rillettes

Für 1 Keine Angabe

Zutaten

500 g geräucherte Gänsebrust,

750 g frischer grüner Speck,

1 Zwiebel,

3 Knoblauchzehen,

500 g Schweinehack,

2 EL Meersalz,

1/2 Lorbeerblatt,

1 Schuss getrockneter Thymian

1 Schuss getrockneter Salbei

1 Schuss getrockneter Majoran

1 Schuss getrockneter Beifuss,

1 Gewürznelke,

frisch gemahlener, weißer Pfeffer,

geriebene Muskatnuss,

5 EL Gänse- oder Schweineschm

Die Gaensebrust in nicht zu kleine, etwa 3 cm grosse Stuecke schneiden. Den Speck in Streifen teilen und zusammen mit der geschaelten Zwiebel und den geschaelten Knoblauchzehen durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit dem Schweinehack und den Gaensebrustwuerfeln in eine Schuessel geben. Das Salz mit allen Gewuerzen in einem Moerser zu einem glatten Pulver zerdruecken, ueber die Fleischmischung verteilen und sorgfaeltig untermischen. 2 EL Schmalz in einem grossen Schmortopf zum Schmelzen bringen, jedoch nicht erhitzen. Sobald es am Topfboden zerflossen ist, die gewuerzte Fleischmischung hineingeben und unter Ruehren bei sanfter Hitze so lange garen, bis das Fleisch im Fett kocht; es soll dabei nicht braeunen. Bei kleinster Stufe unter gelegentlichem Umruehren etwa 3 Stunden garen lassen, bis das Fett wieder klar ist. Dann in kleines Steingut-, Porzellan- oder Metalltoepfchen fuellen, wobei Steingut- und Porzellan-Geschirr vorher im Backofen erwaermt werden sollte, damit es nicht springt. Sobald die Oberflaechen fest geworden sind, das uebrige Schmalz bei sanfter Hitze verfluessigen und die Oberflaechen damit begiessen, um die Haltbarkeit zu sichern. Nach dem voelligen Erkalten mit Alufolie abdecken.


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