3 Ochsengaumen
oder bereits vom Metzger gekochtes
und in Scheiben geschnittenes Oc
(wie es für Ochsenmaulsalat verwendet wird),
60 g Butterfett,
1 Schalottenzwiebel,
Petersilie,
1 Zitrone,
150 g Steinpilze oder Champignons
(noch besser schmecken Trüffel),
etwas Mehl,
Fleischbrühe zum Ablöschen,
Muskatnuss,
Salz,
3 Eigelb
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