Die beim Metzger gekauften vorgekochten Kutteln waschen und in feine Streifen schneiden. Die
kleingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig duensten, dann die Kuttelstreifen hinzugeben und etwa
15 Minuten unter Ruehren leicht anbraten. Dann mit Mehl bestaeuben und weiterruehren. Nach etwa 10
Minuten das Tomatenmark beigeben und mit der Fleischbruehe abloeschen. Nun muessen die Kutteln
noch etwa 1/2 Stunde koecheln. Danach mit Salz, Pfeffer, Wein und Essig abschmecken.
Vor dem Servieren feingehackte Petersilie daruebergeben.