Den Essig und den Sauerampfer in ein Toepfchen geben und so lange kochen lassen bis die Fluessigkeit
fast verdampft ist. Dann das Ganze durch ein Sieb streichen. Die so gewonnene Fluessigkeit in ein
Schuesselchen geben, das in ein leise kochendes Wasserbad gestellt wird. Die Butter nun
floeckchenweise in die Reduktion mit Hilfe eines Schneebesens schlagen.
Sauerampfersauce schmeckt gut zu Fisch, Kalb- und Huehnerfleisch, aber auch zu Kartoffeln und
Gemuese.