2 1/2 kg kochfertigen Süßwasserfisch
(Hecht, Schleie, Aal, Zander etc.),
Köpfe und Schwänze für die Brühe aufheben,
3 Schalotten,
1/2 l Riesling oder Mandelberger,
70 g Butter,
50 g Mehl,
1/4 l Sahne,
1 Bouquet garni
(1 Lorbeerblatt und
3 Nelken auf etwas Lauchgrün stecken und
Petersilie),
Salz
Pfeffer
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