Topinambur waschen und gruendlich schaelen. Die Knollen in kleine Stuecke schneiden und mit wenig
Wasser und 1 TL Butter sowie einer Prise Salz ca. 10 Minuten koecheln. Zusammen mit dem Kochwasser
in den Mixer geben und fein puerieren. Herausnehmen, Creme fraiche darunter ruehren und anrichten.
(Roy Kieferle, Dobel, Wagnerstueble)