Die Wurst in kaltem Wasser aufs Feuer setzen. Kurz vor dem Siedepunkt zugedeckt ca. 40 Minuten
ziehen lassen.
In Butter die Schalotten hellgelb dünsten. Lauchringe und Kartoffelwürfelchen dazu geben und ebenfalls
mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit der Fleischbrühe aufgießen und auf
kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm
verfeinern.
Die Wurst häuten und in Scheiben aufschneiden und mit der Suppe anrichten.