Alle Zutaten verruehren, bedecken und an einem warmen Ort (25 bis 30 Grad) gaeren lassen. Nach 3
Tagen ist der Ansatz gut gegoren.
Gaerblaeschen muessen sichtbar sein.
Vom Vorteig 1 EL abnehmen, im Kuehlschrank aufheben, mit warmem Wasser und Roggenschrot ergibt er
nach 2 bis 3 Stunden einen weiteren Sauerteigansatz.