Fleischgerichte und Innereien

Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout)



Für 1 Keine Angabe

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl,
  • 1.5 kg Ochsenschwanz
  • (bei jedem Wirbel vom Metzger durchschneiden
  • lassen),
  • 100 g Schinkenspeck in Würfel,
  • 1 Knoblauchzehe,
  • 2 Zwiebeln,
  • 2 rote Paprikaschoten,
  • 2 grüne Paprikaschoten,
  • 1 EL süßes Paprikapulver,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • 2 EL Tomatenpüree,
  • 1 Lorbeerblatt,
  • 6 Tomaten,
  • 1/2 l Rinderbrühe,
  • 5 EL grüne Oliven,
  • 100 ml Rahm,
  • 2 EL feingehackte Petersilie
    		•
    Das Olivenoel erhitzen, das Fleisch darin ringsum gut anbraten. Schinkenspeckwuerfel, gepresste Knoblauchzehe, feingehackte Zwiebel mitduensten. Die in Streifen geschnittenen Paprika, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Tomatenpueree, Lorbeerblatt, enthaeutete und in Wuerfel geschnittene Tomaten, Rinderbruehe beigeben. Zugedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden schmoren. Gelegentlich umruehren. Die Oliven beigeben, erhitzen. Mit Rahm verfeinern und mit der Petersilie bestreut servieren. (Feisst/Rueegg: "Grossmutters Mittelmeerkueche - Kochen wie im Urlaub", Albert-Mueller-Verlags-AG)

    Stichworte

    Andalusien, Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Mittelmeer, Rind, Spanien

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