Kypriakes Ravioles (zyprische Ravioli mit Käse gefüllt)
Für
8
Personen
Teig:
3 Tassen Mehl,
3 Eier,
1 Tasse kaltes Wasser,
1 TL Salz
Füllung:
1 1/2 Tassen geriebenen "Halloumi"-Käse,
(falls kein "Halloumi" zur Hand ist,
kann man geriebenen Parmesan nehmen!)
1 1/2 EL trockene Minze,
3 Eier
Füllung:
1 Tasse geriebenen "Halloumi",
1 TL trockene Minze,
1/2 Tasse geschmolzene Butter
Hühnerbrühe zum Kochen der Ravioli
Das Mehl wird gesiebt und mit dem Salz gemischt. Man drueckt eine Vertiefung in das Mehl und gibt die
Eier hinein.
Sie werden mit dem Mehl vermischt. Man gibt etwas kaltes Wasser hinzu und verarbeitet die Masse bis
ein weicher, glatter Teig entsteht. Man knetet den Teig ca. 10 Minuten. Dann formt man eine Kugel,
bestreut sie mit Mehl und deckt sie mit einem feuchten Tuch zu. 1 Stunde gehen lassen! Dann mischt man
in einer Schuessel den geriebenen Kaese mit den Eiern und der Minze zu einer festen Masse. Jetzt wird
die Teigkugel noch einmal fuer 5 Minuten geknetet. Dann wird sie in 4 gleichgrosse Portionen geteilt. Jede
Portion wird zu einem ca. 8 cm breiten duennen Teigband ausgewallt. Im Abstand von 5 cm werden
walnussgrosse Haeufchen von Fuellung daraufgesetzt, und das Teigband darueber geschlagen. Mit dem
Finger wird der Teig um die Fuellungen herum festgedrueckt. Mit einem Trinkglas werden dann die Ravioli
halbmondfoermig ausgestochen.
Im Bedarfsfall kann man die Raender mit einer Gabel fest schliessen! Die fertigen Ravioli werden auf ein
Tuch zum Trocknen gelegt. Jeweils 10 bis 15 Stueck kommen zusammen in einen Topf mit kochender,
gesalzener Huehnerbruehe und sollten dort 10 bis 15 Minuten mehr simmern als kochen. Die Ravioli
kommen in ein Sieb zum Abtropfen. Dann werden sie angerichtet, indem man etwas Butter darueber giesst
und mit geriebenem Kaese bestreut.
Rezept nach Frau Rita