Mehl auf eine trockene Arbeitsflaeche sieben und Salz dazugeben. 100 g kalte Butter in Floeckchen
drueberstreuen.
Nach und nach kaltes Wasser und Weissweinessig dazugeben. Alles zuerst mit Hilfe des Teigschabers,
dann mit kalten Haenden moeglichst rasch zu einem glatten Teig kneten. Diesen in eine Plastikfolie
gehuellt 1 Stunde kaltstellen.
400 g Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem moeglichst rechteckigen Stueck von der Groesse
eines Bogens Schreibmaschinenpapier auswallen. Zwischen den Papierlagen 1 Stunde kaltstellen. Den
Teig so auswallen, dass er die Groesse von zwei nebeneinanderliegenden Schreibmaschinenbogen hat.
Die Butter aus dem Papier nehmen, in die Teigmitte legen. Die Teile rechts und links drueberschlagen. Das
Teigpaket zur urspruenglichen Teiggroesse auswallen, dreifach zusammenlegen, in Backpapier (dazu kann
man dasjenige der Butterlage benuetzen) huellen, 1/2 Stunde kuehl stellen. Die Teigplatte so auf den Tisch
legen, dass die Bruchkanten rechts und links sind. Auswallen, dreifach zusammenfalten. Rest siehe oben.
Noch zwei- bis dreimal so vorgehen.
Aus diesem Blaetterteig Rhomben ausstechen. Die Oberflaeche mit Eigelb bepinseln. Darauf entweder
Salz und Mohn oder aber Zucker streuen. Im auf 200 g vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.