Saltimbocca alla Romana (Kalbsschnitzelchen mit Salbei)

Für 1 Keine Angabe

Zutaten

600 g Kalbsplätzle

(dünn geschnittene Kalbsschnitzelchen, vom

Metzger geklopft),

1 Zitrone (Saft),

Salz,

Pfeffer,

100 g Rohschinken (feine Scheiben),

1 Salbeiblatt, pro Schnitzel

3 EL Mehl,

2 EL Butterfett,

4 EL Fleischbrühe,

1 EL Marsala,

Küchenhölzchen

Die Schnitzelchen mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen, aufeinander legen und 1/2 Stunde im Kuehlschrank marinieren. Danach auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Rohschinken und 1 Salbeiblatt legen, einmal zusammenfalten und mit einem Kuechenhoelzchen fixieren. Das Fleisch in Mehl, dem etwas Salz beigefuegt ist, wenden und im heissen Butterfett auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm stellen.

Den Bratenfond mit Fleischbruehe und Marsala abloeschen und nochmals 3 Minuten koecheln lassen. Vor dem Servieren ueber die Saltimbocca geben.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Italien, Kalb, Salbei

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