Das Huhn mit Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und so lange kochen bis
sich das Fleisch gut von den Knochen loesen laesst. Das Huhn aus dem Sud nehmen und auf eine Platte
legen.
Die Huehnerbruehe durch ein Sieb giessen. Den Reis in ca. 9 Moccataesschen Huehnerbruehe kochen
(Die Bruehe eventuell mit Wasser strecken).
Inzwischen das Huehnerfleisch in sehr kleine Stuecke schneiden, dabei sorgfaeltig die Haut, alle Knochen
und Knochensplitter entfernen. In einer Kasserolle die Haelfte der Butter schmelzen und darin das
feingeschnittene Huehnerfleisch und die inzwischen ebenfalls kleingeschnittenen gekochten Zwiebeln unter
staendigem Ruehren anbraten, bis sie Farbe annehmen. In einer Schuessel die Eier mit dem gekochten
Reis und den goldgelb gebratenen Huehnerstuecken gut vermengen. Ein Tapsi (oder Springform) mit Oel
ausstreichen und mit einem grossen Teigblatt oder entsprechend vielen kleinen auslegen. Bei einer
Springform darauf achten, dass der Teig bis an den oberen Rand reicht. Von einem sehr grossen Teigblatt
die ueberstehenden Teile als Deckel ueber die Fuellung schlagen, ansonsten aus einem weiteren Teigblatt
einen Deckel bilden. Die Pita ca. 40 Minuten im auf ca. 180 Grad vorgeheizten Backofen backen.
(Feisst: "Griechenland - Kulinarische Streifzuege", Sigloch-Edition