Die Haelfte der Butter schmelzen und mit dem Hackfleisch und dem Eigelb mischen. Eine Zwiebel fein
hacken, in der restlichen Butter daempfen und mit den ausgedrueckten Broetchen zur Hackfleischmasse
geben. Unter Zugabe von Bruehe einen Klossteig herstellen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Daraus 10 bis
12 Kloesse formen.
3/4 l Bruehe mit 1 Zwiebel und 5 Pfefferkoernern aufkochen und in der leise ziehenden Bruehe die Klopse in
10 bis 12 Minuten gar werden lassen.
Die restliche Butter erhitzen und mit Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit ca. 3/8 l Bruehe eine
helle Sauce bereiten. Mit Zitronensaft, Weisswein und Sauerrahm abschmecken, mit Eigelb legieren und
nach Geschmack Kapern und Zucker beifuegen.