Broetchen in kleine Wuerfel schneiden und salzen. Milch und Eier miteinander verquirlen (Eiermilch), ueber
die Brotwuerfel giessen, leicht unterziehen, zudecken und eine halbe Stunde stehen lassen. Speck sehr
fein schneiden und ausbraten. Harte Wurst wiegen und direkt zum Brot geben, weiche Wurst klein
schneiden und ebenfalls ausbraten.
Zwiebeln fein hacken in Butter anroesten und die fein geschnittenen Kraeuter beigeben. Speck, Wurst und
Zwiebeln zu den Brotwuerfeln geben.
Mehl darueber streuen, gut unterziehen und zusammendruecken. Die Masse soll eher fest sein, aber nicht
schmieren. Mit nassen Haenden 8 bis 12 gleich grosse Knoedel formen und gut drehen. Es ist ratsam,
zuerst einen Probeknoedel in die leicht kochende Fleischbruehe zu geben und ca. 12 Minuten sieden zu
lassen. Der gekochte Probeknoedel soll aussen glatt sein und innen eine lockere Masse aufweisen. Ist der
Knoedel zu weich, gibt man etwas Mehl dazu und drueckt beim Runden fester an. Zu feste Knoedel
koennen mit Eiermilch gelockert werden.
Nach altem Brauch isst man den ersten Knoedel in der Suppe, den zweiten zu Sauerkraut oder
Ruebenkraut, den dritten zu Eingemachtem oder Schweinernem, den vierten mit Salat. Wer dann noch
kann, beginnt wieder von vorne.