Spaghettipfannkuchen mit Apfel-Schinken-Füllung

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Spaghetti

150 g Mehl

250 ml Milch

1 Ei

1 Pr. Salz

4 kleinere Tomaten

100 g Pinienkerne

200 g Bauernschinken

2 Zwiebeln

1/2 Bd. glatte Petersilie

2 Boskop-Äpfel

300 ml trockener Weißwein

100 ml Sahne

5 Spritzer Tabasco

Salz

Pfeffer aus der Mühle

100 ml Pflanzenöl

Spaghetti in 3 l Salzwasser Bissfest kochen und kalt abschrecken. 1 EL Oel untermischen. Mehl, Milch, Ei und Salz zu einem glatten Teig verruehren. 3 Tomaten entkernen und in Wuerfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anroesten. Bauernschinken in Streifen schneiden. Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und hacken. 1 1/2 Aepfel schaelen und in groebere Stifte schneiden. Mit Wein betraeufeln.

Zwiebelwuerfel in 1/2 EL Oel anschwitzen, Schinken zugeben und ebenfalls anschwitzen. Apfelstifte beigeben, kurz anduensten und mit 200 ml Weisswein abloeschen; etwas einkochen lassen - die Aepfel duerfen nicht zu weich werden - beiseite stellen. 80 g Pinienkerne mit 30 ml Sahne puerieren. Masse mit einem TL Oel duensten, mit der restlichen Sahne und 100 ml Weisswein auffuellen, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Etwas einkochen lassen, Tomatenwuerfel und gehackte Petersilie hinzugeben. Beiseite stellen. Den restlichen halben Apfel mit Schale in 12 Spalten schneiden, mit Wasser knapp bedecken. 12 Petersilienblaetter bereitlegen. Oel in einer Pfanne erhitzen, 1/4 der Spaghetti leicht anbraten, salzen und pfeffern, 1/4 des Pfannkuchenteiges draufgeben. Von beiden Seiten goldgelb backen und im Ofen warm halten. Fuer die drei anderen Spaghettipfannkuchen genauso verfahren. Apfel-Schinken- Fuellung erwaermen, nochmals abschmecken. Pinienkernsauce ebenfalls erhitzen. Spaghetti-Pfannkuchen mit Apfel- Schinken-Masse fuellen, zum Halbmond legen und mit der Sauce servieren. Zur Dekoration jeweils ein Petersilienblatt zwischen 3 Apfelspalten legen. Den Spaghettipfannkuchen mit ein paar Pinienkernen bestreuen.


Stichworte	Apfel, Mehlspeisen, Nudel, Nudeln, Pfannkuchen, Spaghetti
Zusatz	Vorbereitungszeit:

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