600 g Schweinskarree,
100 g Spickspeck (in Streifen),
1/2 Zwiebel,
1 Stange Bleichsellerie,
1 Becher Rotwein,
50 g Pancetta oder Schwarzwälder
Speck (fein geschnitten),
1/2 kg Tomaten (enthäutet),
10 Nelken,
600 g Mangold,
1 TL getrockneter Rosmarin,
1 TL getrockneter Salbei,
1 Bd. Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
Öl,
Butter,
Salz,
Pfeffer,
1 l Fleischbrühe
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