Die Brotwuerfelchen mit warmer Sahne uebergiessen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotte
mit der Petersilie in Butter duensten, abkuehlen lassen und zu den Brotwuerfeln geben. Eigelb gut darunter
mischen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den Eischnee darunter heben. Das
Souffle in eine ausgebutterte Auflaufform geben und im Wasserbad (Saftpfanne)in dem auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen.
Mit einer Champignon-Sauce und gruenem Salat servieren.