Das Mehl auf ein Brett sieben, eine Vertiefung machen und die uebrigen Zutaten verquirlen. Die
Fluessigkeit in die Mitte des Mehls geben und alles von aussen nach innen gut mischen. Zu einem glatten
Teig verarbeiten. Eine Stunde kuehl stellen.
Den Spargel mit einem Teeloeffel Butter und Zucker ca. 15 Minuten in Salzwasser knapp weich kochen,
dann aus dem Sud nehmen und abtropfen.
12 Spargelspitzen von den Staengeln wegschneiden, in den noch heissen Kochsud legen und darin liegen
lassen, bis die Ravioli fertig zubereitet sind. Den restlichen Spargel in Stuecke schneiden und im Mixer
nicht allzu fein hacken.
Die Sahne auf die Haelfte einkochen. Das Spargelpueree hinzufuegen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Weckmehl nach Notwendigkeit eindicken.
Vom Ravioliteig Stuecke abschneiden und davon Teigkugeln in Tischtennisbalgroesse formen. Diese zu
laenglichen Teigstreifen ausrollen. Mit einem Kaffeeloeffel haselnussgrosse Haeuflein Fuellung in die Mitte
des Teigstreifens setzen und zwar in eine Reihe mit entsprechendem Abstand. Den nicht belegten Teil
ueber die Fuellung schlagen, mit den Fingern den Teig rund um die Fuellung festdruecken und mit einem
Wasserglas halbmondfoermige Ravioli ausstechen.
Ravioli in kochendes Salzwasser geben. Nach ca. 5 Minuten herausholen, abtropfen lassen und auf eine
warme Platte geben. 40 g Butter aufschaeumen lassen und darueber geben. Mit den nochmals heiss
gemachten Spargelspitzen wird das Gericht serviert.