Die Lebkuchen klein schneiden und in Rotwein 2 Stunden einweichen.
Eier mit 200g Zucker im heissen Wasserbad cremig aufschlagen, dann im kalten Wasserbad unter
Ruehren abkuehlen lassen. Die Sahne steif schlagen und mit den eingeweichten Lebkuchen unter die
Ei-Zucker-Masse ruehren.
Die Parfaitmasse in eine Kastenform fuellen und zugedeckt mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.
Staerkemehl mit kaltem Sauerkirschsaft glatt ruehren. Die Sauerkirschen mit etwas Zucker aufkochen und
mit dem Staerkemehl abbinden.
Das Parfait vorsichtig aus der Form stuerzen, in Scheiben schneiden und je 2 Scheiben auf gekuehlten
Tellern anrichten. Das Parfait mit den gebundenen Sauerkirschen umlegen und den Tellerrand mit
Kakaopulver bestaeuben.