Man hackt Schweinefleisch, es darf aber nicht mager sein, denn sonst wird die Bratwurst trocken. Man
rechnet auf eine Bratwurst 1/2 Pfund gehacktes Fleisch. Das Fleisch wird zuerst wohl geklopft, dann wird
es fein gehackt, in eine Schuessel getan, Zitronenschale so fein als moeglich dazu geschnitten, Pfeffer,
Salz daran getan, und das Fleisch selbst mit einem Trinkglas Wasser angemacht.
Hernach nimmt man Bratwurstdaerme von Schweinen, oder welches noch besser ist, von Geissen oder
Schafen, gibt das Fleisch in eine Spritze und fuellt die Daerme damit. Man bratet sie auf dem Rost, gibt sie
zu Kohl oder Weisskraut auf den Tisch.
(aus Oberrheinisches Kochbuch aus dem Jahr 1811)