Kalbsvögel

Für 4 Portionen

Zutaten

4 dünne Kalbsschnitzel à 125 g,

4 dünne Scheiben Schwarzwälder S

150 g Kalbsbrät (Fleischteig für Wurst),

3 EL süße Sahne,

1 Eigelb,

1 zerdrückte Knoblauchzehe,

1 Zitrone, Abrieb von

Thymian,

Salz,

Pfeffer aus der Mühle,

Butterschmalz,

1/8 l Fleischbrühe,

1/8 l Silvaner,

3 EL Sauerrahm

Die Schnitzel mit dem Handballen moeglichst duenn auseinander druecken und mit dem Schinkenspeck belegen. Kalbsbraet, Sahne, Eigelb mit der Knoblauchzehe, dem Abrieb der Zitrone und dem Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse kommt auf den Schinkenspeck. Dann werden die Kalbsschnitzel vorsichtig wie Rindsrouladen zusammengerollt und mit Zahnstochern festgesteckt. In Butterschmalz auf allen Seiten schoen goldbraun anbraten. Nach und nach die Fleischbruehe und den Wein dazugiessen und 10 Minuten schmoren lassen. Die Sauce mit dem Sauerrahm verfeinern und mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. (W.O.Feisst: Baden Kulinarische Streifzuege, Sigloch Edition)


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien, Kinzigtal

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