Die Schwarte der Kalbshaxe rautenfoermig einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine
Kasserolle legen.
Kochendes Wasser darueber giessen, die mit Lorbeerblaettern und Nelken besteckten Zwiebeln und die
Karotten dazulegen. Im geschlossenen Topf die Haxe 20 Minuten duensten. Danach die Kasserolle ohne
Deckel in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Ab und zu von der Seite her Wasser ergaenzen.
Das Fleisch muss immer wieder mit dem Fond begossen werden. In den letzten 15 Minuten der Garzeit die
Haxe mehrfach mit dunklem Bier bepinseln, so dass die Schwarte schoen kross wird.