Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung druecken und die aufgeschlagenen Eier
und das Salz hineingeben. Von der Vertiefung ausgehend, zunaechst mit den Fingern, dann mit der Hand
Ei und Mehl vermischen. Den Teig so lange kneten, bis er sich von den Haenden und vom Nudelbrett loest.
Nudelbrett frisch einmehlen und den Teig in drei Teile teilen. Jeweils zu einem duennen, etwa 2 mm dicken,
sogenannten "Teigplaetz" ausrollen. Die Teigplatten auf einem ausgebreiteten Tuch 1 Stunde trocknen
lassen. In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln 3 bis 4 Minuten im
sprudelnden Wasser kochen lassen. Abgiessen und sofort servieren.