Die Gans innen und aussen mit Pfeffer und Salz wuerzen. Das gekochte Sauerkraut mit 10
Wacholderbeeren in die Gans einfuellen und zunaehen.
Die restlichen Wacholderbeeren zerstossen, in der Haelfte des Gin ziehen lassen und die Gans damit
einreiben. Die Gans in heissem Butterfett anbraten und mit heisser Bouillon abloeschen. Unter oefterem
Begiessen weich braten. Die Sauce muss haeufig waehrend des Kochens entfettet werden. Zum Schluss
den Wein dazugiessen. Mit dem restlichen Gin flambieren und nochmals 10 Minuten koecheln lassen. Die
Gans tranchieren und zusammen mit dem Kraut anrichten. Die Sauce darueber giessen.