Das Fleisch wuerzen, im Oel 20 bis 30 Minuten langsam Farbe annehmen lassen. Mit Roestgemuese und
Majoran sachte weiter schmoren. Nach 15 Minuten das Fett abgiessen. Mit Wein abloeschen und den
Braten unter fleissigem Begiessen weitere 20 bis 30 Minuten glasieren. Wenn das Fleisch weich ist, aus
dem Saft heben und warm stellen.
Den Saft durch ein Sieb geben.
Kartoffeln und Rueben in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und blanchieren. Eine Auflaufform gut
ausbuttern und das Blanchierte lagenweise hineingeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Kaese
bestreuen. Wenig Blanchierwasser und Weisswein dazugiessen und im auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen 20 Minuten garen. Das Gemuese soll noch Biss haben.
Den aufgeschnittenen Kalbsbraten mit Bratensaft ueberziehen, heiss anrichten und zum Kartoffel- und
Ruebengratin servieren.