Im heissen Butterfett Zwiebeln glasig werden lassen. Die abgetropften Bohnen, das Bohnenkraut, etwas
Wasser und Salz dazu geben. Auf die Bohnen das Kinnbaeckle legen und mitgaren lassen. Den Topf
zudecken. In ca. 20 Minuten sind die Bohnen weich und das Kinnbaeckle gar. Eventuell das Kinnbaeckle
vorkochen (sanft ziehen lassen).
Kinnbaeckle sind eine Schwarzwaelder Spezialitaet. Es handelt sich um die Backe (Wange) des Schweins
mit oder ohne Kiefernhaelfte.
Kinnbaeckle sind gepoekelt und geraeuchert.