Das entbeinte Nierenstueck mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die der Laenge nach geteilte und gewaschene
Niere so darauf legen, dass die ganze Fleischlaenge mit Niere bedeckt ist. Rollen und mit Bindfaden
umwickeln, so dass die Niere in der Mitte der Fleischroulade liegt.
Der Metzger bietet auch bereits fertig gerollten Kalbsnierenbraten an.
Das Fleisch in einem Braeter im Butterfett anbraten, die Fleischbruehe angiessen, das Gemuese und die
Zwiebel dazugeben und ca. 2 Stunden im Backofen braten. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und mit Sahne binden.