Kalbsruecken vom Metzger wie Rehruecken schneiden lassen (vom zweiten Nackenwirbel bis zu den
Keulen, Rueckenwirbel und Rippenknochen entfernt, sowie alle sehnigen Teile).
Das ueber Nacht in der Milch eingelegte Fleisch trockentupfen, mit den Sardellenfilets spicken, indem man
diese unter die Fettschicht schiebt.
Mit Salz einreiben. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten anbraten, waehrend man
nach und nach das Wasser dazugiesst und das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begiesst.
Nach 1 1/2 Stunden mit dem Sauerrahm bestreichen. Nochmals einige Minuten braten. Auf einer warmen
Platte anrichten.